Mercure, PCB, oméga-3 : que contient vraiment chaque poisson ?
Comparez près de cinquante poissons, de pêche ou d'élevage : mercure, PCB, dioxines, protéines et oméga-3, avec les quantités à ne pas dépasser chaque semaine selon votre poids.
Teneurs en contaminants et en nutriments de 48 poissons courants, pour 100 g de chair crue. Les colonnes « max. » donnent la quantité qu'il ne faut pas dépasser chaque semaine pour rester sous la dose tolérable, calculée selon votre poids ; en rouge, moins d'une portion de 150 g. L'icône à côté de chaque nom donne les sources ; un triangle rouge signale une mise en garde qui change la lecture des chiffres. Cliquez sur un en-tête pour trier.
| Anchois Nutrition : Ciqual 26079. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 2 | > 2 000 | 0,89 | 550 | 77 | 180 | 18,6 | 1,48 | 1,41 | 7,2 | 250 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anguille Espèce en danger critique ; contaminants sur un seul échantillon. Nutrition : Ciqual 27016. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 31,5 | 160 | 225,7 | < 10 | 8 830 | < 10 | 16,1 | 1,37 | 1,17 | 1,7 | 300 |
| Bar (loup) Contaminants : moyenne pêche et élevage confondus. Existe aussi en Label Rouge et bio. Nutrition : Ciqual 26206. Contaminants : CALIPSO. Élevage | 14,9 | 330 | 3,78 | 130 | 386 | 40 | 21,4 | 0,98 | 0,94 | 3,6 | 370 |
| Bar (loup) Contaminants : moyenne pêche et élevage confondus. Nutrition : Ciqual 26205. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 14,9 | 330 | 3,78 | 130 | 386 | 40 | 20,1 | 0,42 | 0,41 | 5,6 | 850 |
| Brochet Prédateur : à limiter pour les femmes enceintes et les jeunes enfants (Anses). Nutrition : Ciqual 27011. Contaminants : pas de donnée française publiée. Pêche | — | — | — | — | — | — | 18,8 | 0,12 | 0,11 | 3,6 | > 2 000 |
| Cabillaud Nutrition : Ciqual 26043. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 5,9 | 830 | 0,12 | > 2 000 | 14 | 1 020 | 18,1 | 0,18 | 0,18 | 60,3 | 1 940 |
| Carpe La carpe de rivière accumule les PCB : 2 fois par mois au plus (Anses). Nutrition : Ciqual 27003. Contaminants : pas de donnée française publiée. Élevage | — | — | — | — | — | — | 17,7 | 0,25 | 0,12 | 0,5 | > 2 000 |
| Colin d'Alaska Base de la plupart des panés et surimis. Nutrition : Ciqual 26006. Contaminants : pas de donnée française publiée. Pêche | — | — | — | — | — | — | 16,3 | 0,02 | 0,02 | 5,9 | > 2 000 |
| Daurade royale Contaminants : moyenne pêche et élevage confondus. Existe aussi en Label Rouge et bio. Nutrition : Ciqual 26088. Contaminants : CALIPSO. Élevage | 9,8 | 500 | 2,69 | 180 | 258 | 50 | 20,9 | 0,91 | 0,87 | 2,7 | 400 |
| Daurade royale Contaminants : moyenne pêche et élevage confondus. Nutrition : Ciqual 26080. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 9,8 | 500 | 2,69 | 180 | 258 | 50 | 18,1 | 0,18 | 0,16 | 2,2 | > 2 000 |
| Églefin (haddock) Nutrition : Ciqual 26122. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 10,2 | 480 | 0,27 | 1 790 | 28 | 490 | 17,3 | 0,14 | 0,14 | 41,8 | > 2 000 |
| Empereur Poisson profond, prédateur. Nutrition : Ciqual 26241. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 57,4 | 90 | 5,64 | 90 | 702 | 20 | 15 | — | — | — | — |
| Espadon Déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants (Anses). Nutrition : Ciqual 26082. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 94,4 | 50 | 0,42 | 1 160 | 52 | 270 | 18,9 | 0,77 | 0,74 | 26,6 | 470 |
| Flétan Nutrition : Ciqual 26009. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 8,2 | 600 | 1,5 | 330 | 227 | 60 | 21,2 | 0,45 | 0,41 | 3,5 | 850 |
| Grenadier Poisson profond, prédateur. Nutrition : Ciqual 26128. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 11,2 | 440 | 0,28 | 1 730 | 17 | 830 | 15,4 | 0,17 | 0,17 | 24,4 | > 2 000 |
| Grondin Nutrition : Ciqual 26106. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 14,3 | 340 | 1,33 | 370 | 160 | 90 | 19 | — | — | — | — |
| Hareng Contaminants mesurés sur hareng fumé. Nutrition : Ciqual 26011. Contaminants : CALIPSO (produit fumé). Pêche | 3,7 | 1 320 | 0,5 | 990 | 78 | 180 | 17,7 | 1,9 | 1,75 | 7,9 | 200 |
| Julienne (lingue) Nutrition : Ciqual 26130. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 30,5 | 160 | 0,17 | > 2 000 | 15 | 920 | 19,2 | 0,13 | 0,13 | — | > 2 000 |
| Lieu jaune Nutrition : Ciqual 26129. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 8,3 | 590 | 0,33 | 1 500 | 25 | 560 | 17,7 | 0,06 | 0,06 | 31 | > 2 000 |
| Lieu noir (colin) Nutrition : Ciqual 26134. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 4,1 | 1 200 | 0,11 | > 2 000 | 12 | 1 160 | 18,8 | 0,23 | 0,23 | 30,8 | 1 530 |
| Limande Nutrition : Ciqual 26057. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 9,8 | 500 | 0,26 | 1 880 | 55 | 250 | 18,3 | 0,2 | 0,2 | 75,5 | 1 720 |
| Lotte (baudroie) Nutrition : Ciqual 26018. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 13,1 | 370 | 0,17 | > 2 000 | 11 | 1 280 | 15,1 | 0,18 | 0,17 | 12,7 | > 2 000 |
| Maquereau Nutrition : Ciqual 26051. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 7,2 | 680 | 3,45 | 140 | 280 | 50 | 18,1 | 2,59 | 2,47 | 10,4 | 140 |
| Merlan Nutrition : Ciqual 26095. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 17 | 290 | 0,43 | 1 150 | 29 | 490 | 18,8 | 0,19 | 0,19 | 69,3 | 1 880 |
| Merlu Nutrition : Ciqual 26044. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 15,7 | 310 | 0,34 | 1 460 | 30 | 470 | 17,6 | 0,29 | 0,29 | 16,2 | 1 230 |
| Panga Nutrition : Ciqual 27017. Contaminants : pas de donnée française publiée. Élevage | — | — | — | — | — | — | 13,5 | 0,02 | 0,02 | 0,3 | > 2 000 |
| Plie (carrelet) Nutrition : Ciqual 26055. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 5,9 | 830 | 0,65 | 760 | 77 | 180 | 20 | 0,17 | 0,17 | 19,7 | > 2 000 |
| Raie Nutrition : Ciqual 26052. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 9,7 | 510 | 0,15 | > 2 000 | 22 | 650 | 21,4 | 0,12 | 0,12 | 40,7 | > 2 000 |
| Rascasse Nutrition : Ciqual 26063. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 19,6 | 250 | 1,6 | 310 | 220 | 60 | 18,9 | 0,4 | 0,4 | — | 880 |
| Rouget barbet Nutrition : Ciqual 26085. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 13 | 380 | 1,88 | 260 | 261 | 50 | 18,4 | 1,64 | 1,62 | 37,4 | 220 |
| Roussette (saumonette) Petit requin ; les requins sont déconseillés aux femmes enceintes (Anses). Nutrition : Ciqual 26074. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 23,2 | 210 | 0,24 | > 2 000 | 10 | 1 370 | 23,3 | 0,1 | 0,1 | 30,8 | > 2 000 |
| Sabre Poisson profond, prédateur. Nutrition : Ciqual 26153. Contaminants : Afssa 2006 (mercure). Pêche | 41,1 | 120 | — | — | — | — | 18 | — | — | — | — |
| Saint-pierre Nutrition : Ciqual 26104. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 9,2 | 530 | 0,6 | 820 | 50 | 280 | 19,9 | 0,19 | 0,19 | — | 1 840 |
| Sandre Nutrition : Ciqual 27024. Contaminants : pas de donnée française publiée. Pêche | — | — | — | — | — | — | 18,3 | 0,36 | 0,35 | 4,8 | 1 010 |
| Sardine Nutrition : Ciqual 26065. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 9,9 | 490 | 11,7 | 40 | 1 057 | 10 | 19,5 | 3,48 | 3,1 | 29 | 110 |
| Sardine en conserve à l'huile d'olive Égouttée. Nutrition : Ciqual 26040. Contaminants : CALIPSO (conserve). Pêche | 2,3 | > 2 000 | 3,55 | 140 | 387 | 40 | 23,3 | 1,86 | 1,77 | 2,2 | 200 |
| Saumon atlantique Existe aussi en Label Rouge et bio. Nutrition : Ciqual 26036. Contaminants : EAT3 (mercure), CALIPSO. Élevage | 2,1 | > 2 000 | 1,45 | 340 | 182 | 80 | 20,5 | 1,82 | 1,5 | 1,6 | 230 |
| Saumon atlantique bio Mercure mesuré par l'EAT3 sur peu d'échantillons ; nutrition du saumon d'élevage standard. Nutrition : Ciqual 26036. Contaminants : EAT3. Élevage | 6,1 | 800 | — | — | — | — | 20,5 | 1,82 | 1,5 | 1,6 | 230 |
| Saumon sauvage Nutrition : Ciqual 26161. Contaminants : pas de donnée française publiée. Pêche | — | — | — | — | — | — | 21 | — | 1,44 | — | 240 |
| Sole Nutrition : Ciqual 26058. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 12,6 | 390 | 0,49 | 1 000 | 21 | 680 | 18 | 0,1 | 0,1 | 2,4 | > 2 000 |
| Tacaud Nutrition : Ciqual 26133. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 15,8 | 310 | 0,19 | > 2 000 | 23 | 610 | 19,7 | 0,14 | 0,14 | 120 | > 2 000 |
| Thon albacore (frais) Mercure : moyenne de tous les thons contrôlés. Nutrition : Ciqual 26064. Contaminants : Afssa 2006 (mercure). Pêche | 37 | 130 | — | — | — | — | 25 | 0,1 | 0,1 | 17 | > 2 000 |
| Thon en conserve au naturel Égoutté. Nutrition : Ciqual 26039. Contaminants : CALIPSO (conserve). Pêche | 21 | 230 | 0,15 | > 2 000 | 9 | 1 610 | 26,8 | 1,08 | 1,07 | 30,9 | 330 |
| Thon rouge Nutrition : Ciqual 26069. Contaminants : CALIPSO. Pêche | 33 | 150 | 0,39 | 1 260 | 39 | 360 | 23,3 | — | 1,17 | — | 300 |
| Tilapia Nutrition : Ciqual 27019. Contaminants : pas de donnée française publiée. Élevage | — | — | — | — | — | — | 18,1 | 0,11 | 0,08 | 0,5 | > 2 000 |
| Truite arc-en-ciel Existe aussi en Label Rouge et bio. Nutrition : Ciqual 27009. Contaminants : pas de donnée française publiée. Élevage | — | — | — | — | — | — | 19 | 0,9 | 0,83 | 2,3 | 420 |
| Turbot Nutrition : Ciqual 26201. Contaminants : pas de donnée française publiée. Élevage | — | — | — | — | — | — | 18,3 | 0,48 | 0,46 | 3,4 | 760 |
| Turbot Nutrition : Ciqual 26042. Contaminants : pas de donnée française publiée. Pêche | — | — | — | — | — | — | 17,2 | — | — | — | — |
Comment lire les quantités maximales. Elles supposent que ce poisson est la seule source du contaminant dans votre alimentation : ce sont des plafonds, pas des objectifs. Ce ne sont pas des seuils légaux : la loi fixe des teneurs maximales à la vente (règlement (UE) 2023/915 : 0,5 mg/kg de mercure, 1 mg/kg pour les grands prédateurs ; 6,5 pg TEQ/g de dioxines et PCB-DL, 10 pour l'anguille). Pour le mercure, l'Anses retient depuis l'EAT3 une valeur deux fois plus stricte que celle de l'EFSA ; elle constate que 4 % des adultes et 7 % des enfants la dépassent, essentiellement via le poisson.
Repères de l'Anses. Deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, en variant les espèces et les lieux d'approvisionnement. Femmes enceintes ou allaitantes et enfants de moins de 3 ans : éviter espadon, marlin, siki, requin et lamproie, et limiter les autres prédateurs sauvages (lotte, bar, bonite, anguille, empereur, grenadier, flétan, brochet, daurade, raie, sabre, thon).
Label Rouge et bio. Ciqual ne distingue pas ces labels. La seule mesure publiée est celle de l'EAT3 : sur un petit nombre d'échantillons, le saumon bio contenait trois fois plus de méthylmercure que le conventionnel (61 contre 21 µg/kg), une piste liée à une alimentation plus riche en poisson, que l'Anses juge à confirmer.
Limites. Les teneurs en contaminants de CALIPSO portent sur des échantillons composites achetés en 2004-2005 sur quatre sites côtiers ; les PCB et dioxines ont baissé depuis dans l'alimentation. Sans mesure française publiée pour une espèce, la case reste vide plutôt que d'être estimée. Les oméga-3 additionnent ALA, EPA et DHA, seuls détaillés par Ciqual.
Sources.
- Nutrition : table de composition Ciqual, Anses (code de l'aliment indiqué sur chaque ligne).
- Contaminants : étude CALIPSO, Afssa/Inra (2006), tableaux 21, 23, 25 et 27 ; EAT3, Anses (2025), pour le saumon ; plans de surveillance cités dans l'avis Afssa 2006-SA-0003 pour le mercure des thons et du sabre.
- Valeurs de référence : méthylmercure 0,1 µg/kg de poids corporel par jour (Anses, EAT3) ; PCB indicateurs 10 ng/kg/j (Afssa 2007) ; dioxines et PCB-DL 2 pg TEQ/kg/semaine (EFSA 2018).
- Besoins : EPA + DHA 500 mg/j (Afssa 2010).