Quel morceau de poulet est le plus rentable ?
Calculez le prix réel du kilo de viande de poulet selon le morceau, en tenant compte du rapport viande/os moyen.
Le prix affiché en rayon porte sur le poids acheté, os compris. Renseignez les prix que vous avez sous les yeux : l'outil les ramène au prix du kilo de viande réellement mangée, seul chiffre comparable d'un morceau à l'autre.
Filets (blanc désossé)
Vendus sans os ni peau : tout ce qui est acheté se mange, quelle que soit la convention.
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Cuisses (avec os)
L'os pèse un bon quart du morceau, la peau environ 13 %.
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Poulet entier
Environ un tiers du poids part en os et carcasse — laquelle fait encore un bouillon.
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Ailes
Près de la moitié du poids est de l'os, et l'extrémité n'a presque aucune chair.
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Saisissez au moins un prix pour voir le calcul.
D'où viennent ces rendements. Ce sont des moyennes recoupées entre plusieurs sources : la teneur en os mesurée par M. Segal (K9 Kitchen, 2009), le rendement de carcasse prêt-à-cuire publié par l'extension agricole de l'université du Wisconsin, et une pesée détaillée de cuisse (810 g de chair, 365 g d'os et 175 g de peau pour 1,350 kg achetés). Les publications varient sensiblement selon la minutie du désossage : prenez ces valeurs comme des ordres de grandeur, et modifiez-les si vous pesez vous-même. Le calcul porte sur le coût de la viande, pas sur sa qualité.